Wer sich zusätzlich noch verlieben kann,
in ein traumhaft bezauberndes Essen,
der höre sich meinen Kochvorschlag an,
den sein Valentin ihm nie wird vergessen.
Kalbsfilets werden in Streifen geschnitten,
derweil die Zwiebeln sehr grob gerieben,
die Pfifferlinge in vier Teile splitten,
und mit Petersilie ins Eisfach schieben.
Öl und Margarine erhitzt in der Pfann,
erwarten die Zwiebeln, die Pilze, das Fleisch,
viel wenden damit alles anbraten kann,
bei starker Hitze bleibt Kalbsfilet weich.
Nach ungefähr fünf Bratminuten
nimmt man Pfifferlinge und Fleisch heraus,
bitte sich mit der Fleischbrühe sputen,
damit spült man den Bratensatz aus.
Dann rührt man zart das Mehl darunter,
kocht die Flüssigkeit nochmals kurz auf,
zieht danach gleich den Champagner unter,
Fleisch und Pfifferlinge schüttet man drauf.
Jetzt muss man weißen Pfeffer einmahlen,
wobei das Salzen jedem Einzelnen obliegt,
saure Sahne lässt die Soße erstrahlen,
bis sie kochend im Geschnetzel versiegt.
Mit Petersilie bestreuen ist wirklich ein Muss,
bevor das Kochwerk im Kerzenlicht steht,
dieser Festtagsschmaus verdient einen Kuss
mit dem Wunsch, dass der Tag nie vergeht.

Bernard

Zutaten für zwei Personen:

• 350g Kalbsfilet ,
• 2 Zwiebeln
• 2 Bund Petersilie
• 600g Frische Pfifferlinge
• 3 EL Olivenöl Virgin
• 20g Olivenmargarine
• 100 ccm Fleischbrühe
• 5 EL Rosenmehl oder Johannisbrotkernmehl
• 1/8l Wasser
• 1/8l Champagner
• Salz, weißer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 Becher Saure Sahne

Zubereitung:

Die Kalbsfilets häuten und mit einem scharfen Messer in feine Streifen schneiden.

Die Zwiebeln schälen und fein würfeln oder grob reiben.

Petersilienbünde waschen und kleinhacken.

Pfifferlinge säubern und jeweils in 4 Streifen schneiden.

Geschnittene Pilze mit etwas Petersilie mischen und für kurze Zeit ins Kühlfach stellen.
(intensiviert den Geschmack)

Das Öl und die Margarine in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln glasig bis hellbraun braten. Das Fleisch und die Pfifferlinge dazugeben und unter ständigem Wenden ca. 5 bis 7 Minuten bei starker Hitze braten.

Dann die Fleischstreifen und die Pilze aus der Pfanne nehmen.

Den Bratensatz mit der Fleischbrühe unter starkem Rühren lösen und aufkochen lassen.
Jetzt das Mehl in die Flüssigkeit rühren und erneut aufkochen lassen.

Den Champagner abzugießen. Das Fleisch und die Pfifferlinge eingeben und erneut ca. 2 Minuten lang erhitzen. Nun mit dem Weißen Pfeffer und Salz würzen.

Die Pfanne vom Herd nehmen und die saure Sahne behutsam unterziehen bis sie eingegangen ist.

Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Dazu passen am besten Spätzle oder Bandnudeln...als auch Naturreis.

Ein Glas des angebrochenen Champagners ist ein vorzüglicher Genuss zu diesem Festmahl.

Guten Appetit
wünscht Ihnen Bernard

Bernard ist erst einmal Künstler von Natur, so auch ein Poet, aber ebenso ein Chef. Zur Zeit ist er Chef in seinem eigenen Unternehmen, die Schnitzel Queen, Ecke Sherbourne/Queen St. in Toronto zusammen mit seiner Frau. Seine Website erzählt mehr über ihn.