|
Edel schmeckt das Fleisch vom Schwein,
kocht man es mit Burgunderwein...
zuerst kauf einen Schweinebraten,
schneid ihn zu Würfel gleichgeraten,
brate sie braun von allen Seiten,
dann Wärmeschüssel vorbereiten,
das Fleisch wird darin warm gehalten,
weil wir die Soße nun gestalten,
schäle die Zwiebeln hacke sie klein,
und gib sie ins heiße Bratfett hinein,
mit großem Löffel unterheben,
bis das sie goldgelb darin schweben,
dann behutsam Mehl einbringen,
fest rühren, drehen, Löffel schwingen,
bis dir erstrahlt die Soßenpracht,
den Wein hinein, der Gaumen lacht,
die Fleischbrühe gleich hinterher,
der Abschluss ist nun nicht mehr schwer,
kurz aufgekocht bis Blasen kommen,
die Hitze wird zurückgenommen...
das Fleisch hinein, den Topf deck zu,
wie fein das riecht, weiß man im Nu,
knapp eine Stunde garen lassen,
dann könnt ihr endlich Essen fassen,
man riecht das Werk ist nun vollendet,
weil das Kochwerk gare Düfte sendet.
Zutaten:
- 1 kg Schweinebraten
- ¼ l Burgunderwein
- ¼ l Fleischbrühe
- 6 El. Olivenöl
- 2 El. Mehl
- 2 Zwiebeln
- 4 Würznelken
- 6 Pfefferkörner
- 6 Wachholderbeeren
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Prise Thymian
- sowie Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Fleisch in gleichgroße Würfel schneiden, Zwiebel schälen und
kleinwürfeln,
- Olivenöl erhitzen und Fleischstücke darin anbraten, aus dem
Topf nehmen und warm halten
- im Bratfett die Zwiebeln goldgelb anbraten, eventuell 2 El.
Öl hinzugeben, dann das Mehl zugeben und goldgelb rösten,
- mit Rotwein und Fleischbrühe auffüllen und aufkochen lassen.
- Das Fleisch mit sämtlichen Gewürzen in den Topf geben und 50
Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen.
Sofort servieren.
Dazu schmecken besonders gut "Südtiroler Speckknödel"
(Rezept von Bernard)
Guten Appetit
|
|
