Wir kaufen uns einen Feldhasenrücken,
und dazu auch einen Schweinenacken,
teilen den Hasen zu sechs Stücken,
den Nacken wir zu Würfelchen hacken.
Dann würzen wir das gesamte Fleisch,
Schwarzbrot bröckeln, das ist richtig,
das Schmalz wird in der Pfanne weich,
die Zwiebeln darin bräunen ist wichtig,
derzeit wird der Römertopf gewässert,
und wir legen unsere Speckscheiben ein,
weil Thymian den Geschmack verbessert,
streuen wir noch ein paar Prisen hinein.
Den Hasen und den Schweinenacken,
legen wir behutsam verteilend darauf,
die Zwiebeln mit dem Brot anbacken,
stockt sehr das Volumen der Soße auf.
Sodann hat's unser Weinchen erwischt,
doch zuerst noch die Brühe eingießen,
danach wird der Hase mir Rotwein erfrischt,
ein halber Liter darf gut und gern fließen.
Den Topf schieben wir ins Backrohr hinein
bei 180 Grad für drei Stunden zum Garen...
dadurch riecht es in eurer Küche sooo fein,
dass die Essensfreunde kommen in Scharen.

Bernard

Zutaten:

• 1 Hasenrücken,
• 500 Gramm Schweinenacken,
• 50 Gramm Schmalz,
• 5 Zwiebeln,
• 1/4 l Fleischbrühe,
• 1/2 Teelöffel Thymian,
• 1 Bund Petersilie,
• 4 große Scheiben Schwarzbrot,
• Salz und Pfeffer.

Zum Auslegen des Römertopfes:

• 10 - 15 Scheiben fetter, geräucherter Speck

Zum Angießen:

• 1/2 Liter Rotwein ( Chianti Classico Italien)

Zubereitung:

Den Hasenrücken in 6 Teile zerschneiden,
den Schweinenacken in gulaschgrosse Würfel schneiden.

Das Fleisch kräftig salzen und pfeffern.

Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden,
Petersilie hacken, das Schwarzbrot fein zerbröckeln.
Das Schmalz zerlassen und die Zwiebelwuerfel darin goldgelb anbraten.

Dann den gewässerten Römertopf mit den Speckscheiben auslegen.
Das Hasen- und Schweinefleisch hinein geben,
sowie die angebratenen Zwiebel, die gehackte Petersilie, den zerriebenen Thymian und das zerbröckelte Schwarzbrot.

Alles noch einmal salzen und pfeffern.

Dann den halben Liter Rotwein und den 1/4 Liter Fleischbrühe (Knorr) in den Topf gießen.

Der Hase wird in den Backofen unvorgeheizt eingeschoben und bei 180 Grad 3 Stunden lang gebraten.

Dazu empfehle ich Salzkartoffeln und bayrisches Kraut oder Rotkraut selbst gerieben.


Ein Gläschen Chianti Classico macht den Geschmack zu einem feinen Ostergenuss.

Ich wünsche allen Festessenzubereitern ein frohes und gesegnetes Osterfest.