zuerst muss ich Dir warnend verraten,
Wirsing, das stark riechende Gericht,
wird zubereitet auf vielerlei Arten..
der Geruch aber verändert sich nicht.
Also kaufe Dir einen Wirsingkopf,
putze, viertele und wasche ihn fein,
der innere harte Stunkenpfropf,
kommt nicht mit in den Topf hinein.
Die Blätter werden etwas gesalzen,
gewürfelte Zwiebeln stehen bereit,
Wurstfett bei hoher Hitze zerschmalzen,
worin Zwiebelbräune bestens gedeiht.
Nun den zerschnittenen Kohl einlegen,
ein Liter kochende Fleischbrühe drauf,
Muskatnuss bringt den Gaumensegen,
drum besser du reibst eine Ganze auf.
Nach Gut und Gerne vierzig Minuten
gießt Du die Überschussbrühe raus,
mit dem Pürieren sich bitte sputen,
es dunsten die Geschmacksdämpfe aus.
Vier Löffel Rahm plus Pfeffer und Salz
machen das Mus geschmacklich Rund.
Dazu Kartoffeln gebraten in Schmalz,
da läuft Dir das Wasser zusammen im Mund.

Bernard

Zutaten:

• 1 mittelgroßes Haupt Wirsing,
• 2 große Zwiebeln
• 1 Muskatnuss
• 1/8 l Rahm
• 3 El. Wurstfett vom Metzger frisch
• 1 El. Schmalz zum Schmelzen der Schwenkkartoffeln
• 1-2 Würfel Knorr Fleischbrühe je nach Bedarf
• Salz und Pfeffer
  
  

Zubereitung:

Den Wirsing vierteln putzen und waschen, dann den gewaschenen Kohl mit etwas Salz bestreuen.

Zugedeckt in einem Sieb abtropfen lassen.

Die Zwiebeln schälen und würfeln. Das Wurstfett erhitzen und die Zwiebeln darin goldgelb anbraten.

Jetzt den zerkleinerten Kohl in den Topf einbringen und dünsten bis Weichheit erreicht ist, um die Zwiebeln mit dem Kohl zu vermischen.

Sofort die kochende Fleischbrühe darüber gießen und die ganze Muskatnuss darüber reiben.

Dreißig bis vierzig Minuten bei schwacher Hitze garen bis der Kohl leicht zerfällt.

Überschüssige Brühe abgießen.

Den Rahm einbringen und mit dem Pürierstab zu einem zarten Mus pürieren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Dazu Pellkartoffeln in Schmalz angebräunt ... Fleisch: Krusten Schweinebraten in Bier gebraten.

Guten Appetit wünscht Ihnen

Bernard