zuerst schneidest Du das Gemüse klein,
gut geputzt und gut gewässert...
mit Zitrone wasche das Schellfischlein,
was den Fischgeruch stark bessert.
Gieße den Weißwein in das Wasser,
und mische das Suppengrün dazu,
dann wird zwar der Wein viel blasser,
doch der Duft entschädigt im Nu.
Dann legst Du den Fisch in den Topf,
den Du später verschließen musst,
natürlich ohne dem Fisch seinen Kopf,
auf den Boden mit geöffneter Brust.
Dünsten muss er ne' 1/2 Stund,
inzwischen ist Deine Butter zerlassen,
nun streu' das Mehl ins Pfannenrund.
Vier Esslöffel sollst Du davon fassen.
Dann koche damit die Fischbrühe auf.
Sofort die Sahne und Gewürze hinein,
zieh' dem Fisch die Haut vom Bauch,
und lege ihn in die Rahmsoße rein.
Er sollte darin ein Weilchen verweilen.
Du musst ihn jetzt nur noch entgräten,
wer noch nicht am Tisch sitzt, bitte beeilen,
die Gräten sind denen, die sich verspäten.

Bernard

Zutaten:

• 1,1/2 Kilo ausgenommener geschuppter Schellfisch ohne Kopf,
• 1/4 Liter Weißwein (2008, Pinot Grigio, Reif Estate Winery)
• 1/4 - 1/2 Liter Wasser, je nach Soßenmenge
• 1 großer Bund Suppengrün (Lauch, Karotten, Sellerie, Petersilie)
• Salz nach Bedarf.

Für die Soße:

• 1/4 Liter süße Sahne
• 1/4 Liter der Fischkochbrühe
• 5 Esslöffel Butter
• vier Esslöffel Mehl (Rosenmehl klumpt nicht)
• Salz und Pfeffer
• vielleicht statt Salz, "Aromat" von Knorr benutzen, ist mild und sehr schmackhaft.
  
  

Zubereitung:

Den Fisch von innen und außen gut waschen. Das Suppengemüse putzen, wässern und in grobe Stücke schneiden.

Den Wein mit dem Wasser mischen, salzen, das gehackte Suppengemüse dazugeben und alles in einem weiten Topf aufkochen.

Dann den Fisch mit aufgeklappter Brust hineinlegen und bei zugedecktem Topf etwa 35 bis 40 Minuten dünsten.

Inzwischen die Butter zerlassen, das Mehl darin hellgelb andünsten.

Mit der Fischbrühe zusammen aufkochen.

Die Sahne dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dem gegarten Fisch vorsichtig die Haut abziehen, und das Fleisch in großen Stücken von den Gräten lösen.

In die Rahmsoße legen und ca. zehn Minuten durchziehen lassen.

Guten Appetit wünscht Ihnen Bernard