das Fleischgericht ganz besonderer Art,
gibt es vieler Orts als Sonntagsessen,
mit Schinkenspeck wird nicht gespart,
auch Zervelatwurst wird nicht vergessen.
Zuerst die Kalbsschnitzel leicht klopfen,
mit Salz Pfeffer ausreichend würzen,
darauf kommen zwei Blättchen Hopfen.
bevor wir uns in die Hauptarbeit stürzen.
Jetzt legen wir den Schinkenspeck drauf,
darüber von der Salami ein Fladel,
rolle dann behutsam die Kalbsrollen auf,
und verschließen sie mit einer Nadel.
Nun brate die Rollen gleichmäßig an,
nimm sie raus in die Warmhaltepfann,
die Zwiebeln und Karotten würfelt man,
damit man sie im Restfett braten kann.
Wir rühren Butter und Mehl darunter,
rösten die Masse zu goldgelbem Brei.
die Geschmacksnerven werden munter,
wir geben Brühe und Fleischrollen bei.
Bei mittlerer Hitze gare zwanzig Minuten,
Danach gieße den Sud durch ein Tuch,
püriere Zwiebel und Karotten die Guten,
das gelingt gleich beim ersten Versuch.
Es kommt jetzt unser Weißwein hinein,
koche Alles noch ein halbes Stündchen,
serviert wird mit Kroketten und Erbsen fein.
Jeder spitzt voll Erwartung sein Mündchen.

Bernard

Zutaten für 4 Personen:

• 4 sehr große Kalbsschnitzel
• 4 Scheibchen ungarische Salami oder Zervelatwurst
• 8 Blätter getrockneter Hopfen
• 3 Zwiebeln
• 4 Mittelgroße Karotten
• 1/8Liter Weißwein (Liebfrauenmilch)
• 1/8Liter süße Sahne
• 1/4Liter Fleischbrühe (Knorr)
• 2 Esslöffel Rosenmehl
• Salz, Pfeffer, Olivenöl
• 2 Esslöffel Butter

Zubereitung:

Die Kalbsschnitzel klopfen, salzen und pfeffern, und jeweils mit zwei Hopfenblättchen belegen.
Dann die Schinkenspeckscheiben auflegen und obendrauf die Salami platzieren.
Sofort fest aufrollen.
Mit einer Fleischnadel zusammenhalten.

Das Olivenöl erhitzen und die Fleischrollen von allen Seiten gut braun anbraten.
Dann aus dem Topf nehmen und in der Warmhaltepfanne warmstellen.

Zwiebeln und Karotten schälen und würfeln.
Im Restolivenöl glasig anrösten.

Zwei Esslöffel Butter dazugeben und das Mehl darin unter ständigem Rühren goldgelb rösten. Mit der Fleischbrühe ablöschen und zugedeckt 20 Minuten kochen lassen.

Dann die Brühe durch ein Tuch oder Sieb gießen und das Gemüse als Püree zurück in die Soße geben.

Wein mit Sahne und Mehl gut verrühren, die Soße zum Kochen bringen und mit dem Schneebesen einrühren. Dreimal aufwallen lassen.

Dann die Soße beliebig gut abschmecken.

Die gefüllten Kalbsrollen in die Soße legen und erneut 25 Minuten garen lassen.

Vor dem Servieren die Nadeln entfernen.

Dazu schmecken Kroketten und Buttererbsen am besten.
Handgeschlagenes Püree von Kartoffeln ist ebenso eine gute Wahl.

Guten Appetit wünscht ihnen Bernard

Bernard ist erst einmal Künstler von Natur, so auch ein Poet, aber ebenso ein Chef. Zur Zeit ist er Chef in seinem eigenen Unternehmen, die Schnitzel Queen, Ecke Sherbourne/Queen St. in Toronto zusammen mit seiner Frau. Seine Website erzählt mehr über ihn.