Am besten schmeckt das Fleisch vom Rücken,
achthundert Gramm dürfen's gern' davon sein,
das wir waschen und im Tuche trocken drücken,
dann reiben wir es mit Knoblauchmus ein.
Stark anbraten tun wir das Fleisch in Butter,
danach geben wir Wein und Zitronensaft zu,
bei offenem Topf kochen genau wie bei Mutter,
schon alleine der Duft verbreitet Esslust im Nu.
Jetzt geben wir gewürfelte Zwiebeln hinein,
und würzen kräftig mit Pfeffer und Salz.
Fünfzig Minuten bei kleiner Hitze schmore es fein,
nicht in Öl denn für Lamm nimmt man Schmalz.
Nach der Garzeit nimmt man den Braten heraus,
streut reichlich Thymian und Rosmarin drauf,
schaltet Herdplatte runter...auf keinen Fall aus,
das löst den Bratensatz in der Brühe leicht auf.
Dazu serviert man lockere Thüringer Klöße,
mit grünen Bohnen zierlich geschmückt.
Damit gibt sich die Köchin bestimmt keine Blöße,
denn das Festmahl ist damit prächtig geglückt.

Bernard

Zutaten:

• 800 Gramm Lammbraten aus der Schulter
• 50 Gramm Butter
• 3 große Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 4 Wachholderbeeren
• 4 Piementkörner
• Bratschmalz
• 400 ccm Fleischbrühe
• 1/8l Weißwein
• Rosmarin, Thymian
• Zitronensaft einer Zitrone

Zubereitung:

Das Fleisch gut waschen und dann zart trocken drücken.

Die Zwiebeln würfeln, die Knoblauchzehen kleinschneiden und mit Salz und etwas Butter zu Muss zerdrücken und das Fleisch damit kräftig einreiben.

Die Butter erhitzen und das Fleisch dazugeben und dunkelbraun anbraten.

Den Wein und den Zitronensaft dazugießen und im offenen Topf einkochen lassen.

Dann die Zwiebelwürfel dazugeben.
Mit Salz und Pfeffer würzen und im geschlossenen Topf nun 50 bis 60 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch immer wieder wenden.
Piementkörner nicht vergessen.

Das Fleisch herausnehmen und mit Thymian und Rosmarin kräftig bestreuen.

Dann den Bratensatz mit der Fleischbrühe loslösen und die Soße mit etwas Instantmehl binden.

Entsprechen nach ihrem Geschmack nachwürzen.

Thüringer Klöße und grüne Bohnen machen dies feine Mahl zu einem wahren Osterschmaus.

Guten Appetit und frohe Ostern

wünscht Ihnen

Bernard

Bernard ist erst einmal Künstler von Natur, so auch ein Poet, aber ebenso ein Chef. Zur Zeit ist er Chef in seinem eigenen Unternehmen, die Schnitzel Queen, Ecke Sherbourne/Queen St. in Toronto zusammen mit seiner Frau. Seine Website erzählt mehr über ihn.