beste Qualität ist hier die Bedingung,
weil es um weißen Spargel geht,
ihr Gaumen er gerät in Schwingung,
wenn erste Wahl im Munde zergeht.

Fein geputzt und holzfrei geschält,
wird unser Spargelkilo etwas kleiner,
beim brechen wird sich nicht gequält,
mal grober oder auch mal feiner.

Das Salzwasser sollte richtig kochen,
wenn man die Spargelpracht eingelegt,
nach15 Minuten wird er probegestochen,
und vorsichtig aus dem Wasser bewegt.

Nun mische Eier und Mehl mit Sahne,
erhitzen die Soße bis zum Kochen...
Muskatnuss gerieben ist feine Schikane,
so etwas Gutes hat man selten gerochen.

Salz und Pfeffer und ein Prislein Zimt...
sind des Feinschmeckers echte Beweise,
womit das Gedichtchen sein Ende nimmt,
mit Parma-Schinken...auf zarteste Weise.

Bernard

Zutaten:

• 2 kg. weißer Spargel (Erste Wahl)
• 3 Liter Salzwasser
  
  

Für die Soße:

• 1/2 Liter süße Sahne
• 6 Eigelb
• 4 Esslöffel Mehl (Rosenmehl klumpt nicht)
• Salz Pfeffer
• 1 sehr kleine Prise Zimt
• 1 kleine frische Muskatnuss zum einreiben
• 4 Scheiben Parmaschinken kleinschneiden

Zubereitung:

Putzen und schälen sie den Spargel fein. Brechen sie den Spargel in kleinfingerlange Stücke oder auch in kürzere oder längere Stücke, und kochen sie den Spargel in Salzwasser ca.15 bis 20 Minuten weich.

Inzwischen die Sahne mit den Eigelben und dem Rosenmehl gut verrühren und erhitzen. Aufkochen lassen, so lange bis die Soße dicklich wird.

Dann die Muskatnuss fein einreiben.

Danach die wirklich kleine Prise Zimt zugeben und gleich mit Salz und Pfeffer aus der Pfeffermühle würzen.

Den Parma-Schinken in kleine Vierecke schneiden und untermischen.

Den garen Spargel abtropfen lassen und in eine tiefe Schüssel schütten und mit unserer fertigen Soße gründlich vermischen.

Dazu Salzkartoffel und eine Flasche Portugieser Weißherbst ist eine tolle Variante.

Ausprobieren ist besser als Abwarten.

Guten Appetit
wünscht Bernard

Bernard ist erst einmal Künstler von Natur, so auch ein Poet, aber ebenso ein Chef. Zur Zeit ist er Chef in seinem eigenen Unternehmen, die Schnitzel Queen, Ecke Sherbourne/Queen St. in Toronto zusammen mit seiner Frau. Seine Website erzählt mehr über ihn.