Geputzt ist unser Wirsing in Minuten,
auch der dicke Strunk muss weg,
die grünen Blätter sind die Guten,
wenn sie befreit von Sand und Dreck.
Dann Salzwasser zum kochen bringen,
und das Gemüse halbweich garen,
ne' 1/4 Stunde reicht zum Gelingen,
nicht zu stark salzen mit Pfeffer sparen.
Wir nehmen acht große Blätterteile
und schneiden ihre Rippen flach,
für die Füllung haben wir keine Eile,
es sei unser Magen macht schon krach.
Die Zwiebeln fein in Würfel schneiden,
vermischen mit Tatar, Ei und Quark,
Pfeffer und Salze verwende bescheiden,
etwas Löwensenf ist geschmacklich stark.
Jetzt legen wir die Blätter aufeinander,
auf ein Großes kommen zwei Kleine drauf,
bestreuen sie mit Kümmel und Koriander,
und teilen darüber den Fleischteig auf.
Seitlich schlägt man die Blätter etwas ein,
dann rollt man die Rouladen behutsam rund,
zum umwickeln sollt es Kochgarn sein,
denn Plastikstäbchen sind nicht so gesund.
Margarine schließlich im Topf erhitzen,
Wirsingrouladen von allen Seiten anbraten,
sofort die Fleischbrühe darüber verspritzen,
nach 30 Min. Schmorzeit ist das Mahl geraten.

Bernard

Zutaten für 2 Personen:

• 1 sehr großen Wirsingkohl
• 3 Prisen Salz.(nach Belieben)
  
  

• Für die Füllung:

• 1 mittelgroße Zwiebel
• 250 Gramm Tatar oder Rinderhackfleisch
• 1El. Petersilie frisch gehackt
• 1 Tl. Löwensenf scharf
• 2 El Speisequark
• 2 Eier
• Weißer Pfeffer frisch gemahlen
• Kümmel zum Bestreuen der Blätter
• 1 Brise Koriander zum Bestreuen der Blätter
• 1/4 l Fleisch oder Knochenbrühe
• 30 Gramm Margarine zum Anbraten der Rouladen
• Küchengarn zum umwickeln
  
  

Zubereitung:

Den Wirsing putzen, vom Strunk befreien und in reichlich kochendem Salzwasser 10 Minuten halbweich garen, bis die äußeren Blätter abgelöst werden können.

Den Wirsing herausnehmen, abtropfen lassen und 8 mittelgroße Blätter ablösen.

Die dicken Rippen der abgelösten Blätter flach schneiden.

Für die Füllung die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.

Das Tatar oder Rinderhack mit den Zwiebelwürfeln, der Petersilie, dem Quark, dem Ei, Senf, Salz und Pfeffer gut verketten.

Jeweils auf ein großes Wirsingblatt zwei kleine Blätter legen und mit Salz, Pfeffer, Koriander und Kümmel bestreuen.

Den Fleischteig auf den Wirsingblättern verteilen. Die Blätter an den Seiten etwas einschlagen, aufrollen und mit Küchengarn umwickeln.

Die Margarine erhitzen und die Wirsingrouladen darin von allen Seiten anbraten.

Die Fleisch oder Knochenbrühe dazu gießen und die Rouladen bei schwacher Hitze zugedeckt 30 Minuten schmoren lassen.

Mit selbstgeschlagenem Kartoffelpüree servieren.

Dazu ein Glas Sankt Magdalener Rotwein aus Südtirol wäre nicht die schlechteste Wahl.

Es hat auch ein kalifornischer Weißherbst eine tolle geschmackliche Wirkung.

Guten Appetit wünscht ihnen Bernard

Bernard ist erst einmal Künstler von Natur, so auch ein Poet, aber ebenso ein Chef. Zur Zeit ist er Chef in seinem eigenen Unternehmen, die Schnitzel Queen, Ecke Sherbourne/Queen St. in Toronto zusammen mit seiner Frau. Seine Website erzählt mehr über ihn.