In eine Marinade aus dem Saft von Zitronen,
legen wir die Filets 20 Minuten lang ein,
das gibt dem Geschmack eine Krone,
und macht den Fisch geruchsneutral fein.
Danach tupfen wir die Teile zart trocken,
würzen kräftig und wenden in Mehl,
ein Schluck Wein darf uns jetzt verlocken,
daraus machen wir keinen Hehl.
Dabei würfeln wir locker den Schinken,
und geben ihn in das erhitzte Fett,
bitte nicht den ganzen Wein trinken,
etwas zum Löschen aufheben wäre nett.
Wenn die Würfel sind knusprig gebräunt,
nimmt man sie aus dem Bratenfett raus,
der Fisch wird darin bratend geschäumt,
fast fertig ist der vorfastnachtliche Schmaus.
Wir löschen mit nem Schuss weißen Wein,
nehmen die Filets erneut aus der Hitze,
werfen die Speckwürfel ein letztes Mal rein,
das Übergießen des Fisches ist edle Spitze.

Bernard

Zutaten für 4 Personen:

• 8 große Stücke Filet of Sole
  erhältlich bei Cosco
  oder im Fischgeschäft Bloor West Village
• 300 g Tiroler Schinkenspeck
  (erhältlich bei Brandt)
• 6 El. Mehl zum Wenden
• Zitronensaft von 5 Zitronen für die Marinade
• Salz und Pfeffer
• Weißwein (lieblich) zum Löschen
• 12 Scheiben Zitrone zum Garnieren
• 6 EL. Olivenöl, alternativ: Bratfett
  
  

Zubereitung:

Die Filets gut zwanzig Minuten im Zitronensaft marinieren, trockentupfen, würzen und in Mehl kräftig wenden.

Zwischenzeitlich die Schinkenspeckwürfel mit dem Bratfett in eine große Pfanne geben und den Speck gut anbraten damit er knusprig wird.

Speck aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Die Filets auf jeder Seite in dem Speckfett anbraten bis das Mehl goldbraun geröstet ist.

Nun den Fisch aus der Pfanne nehmen, warm stellen und die Speckwürfel wieder zum Erhitzen hinein geben. Mit einem Schuss Weißwein löschen und eine Minute köcheln lassen.

Zum Servieren den Speck mit dem ganzen Pfanneninhalt über den Fisch geben und mit den Zitronenscheiben garnieren.

Dazu eignen sich Salzkartoffeln und grüner Salat.

Guten Appetit wünscht Ihnen Bernard

Bernard ist erst einmal Künstler von Natur, so auch ein Poet, aber ebenso ein Chef. Zur Zeit ist er Chef in seinem eigenen Unternehmen, die Schnitzel Queen, Ecke Sherbourne/Queen St. in Toronto zusammen mit seiner Frau. Seine Website erzählt mehr über ihn.