Man reicht zu Spargel oft schwere Soßen,
doch Manche mögen‘s lieber leicht,
was im Ganzen und im Großen...
mit dem Weinschaum wird erreicht.
Du musst ein Kilo Spargel schälen,
und brechen dann kleinfingerlang,
wirklich nur erste Klasse wählen,
sonst schält du daran stundenlang.
Zwei Liter Salzwasser sind richtig,
darin kocht man ihn langsam weich..
in der Zwischenzeit ist's wichtig,
das du die Soße fertigst gleich.
Vier Eigelb von dem Eiweiß trennen,
bereite vor den Topf im Topf,
ein jeder wird den Vorgang kennen,
ich habe das Wasserbad im Kopf.
Stelle den Topf ins kochende Wasser,
schlage die Eier zu schaumigem Brei,
Der Wein macht nun die Masse nasser,
vergesse nur nicht die Stärke dabei.
Wenn quirlige Creme entstanden ist,
schlägest du die Eiweiße zu Schnee,
dann unterziehen in kürzester Frist,
und der Weinschaum entsteht "per se".
Gib gegarte Spargel auf die Teller,
gieße drüber den edelen Schaum,
die Familie saß am Tisch nie schneller,
zu genießen den himmlischen Gaumentraum.

Bernard

Zutaten:

• 1 Kilo Spargel Erste Qualität Güteklasse A
• 2 Liter Salzwasser

Für den Weinschaum:

• 3/4 Liter Weißwein "SILVANER"
• 4 Eigelb
• 4 Eiweiß
• 20 gr. Speisestärke ,eine Prise Salz, weißer Pfeffer.

Zubereitung:

Den Spargel putzen, fein schälen und in kleinfingerlange Stücke brechen.
In Salzwasser weich kochen ... ca. 15 -20 Minuten
Eigelbe in einen hohen Topf geben und in einen zweiten Topf mit kochendem Wasser stellen.
Schlagen sie die Eigelbe im Wasserbad schaumig, dabei geben sie nach und nach die Speisestärke und den Silvaner dazu.
Wenn eine schaumige Creme entstanden ist, schlagen sie die Eiweiße mit einer Prise Salz recht steif.
Heben sie den Eischnee mit einer Gabel ganz locker unter die Eicreme, dabei pfeffern sie leicht.
Geben sie den fertigen, abgetropften Spargel in eine tiefe Schüssel, und übergießen sie ihn mit dem Weinschaum.

Guten Appetit