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Spargel isst man in sehr vielen Orten,
gerne auch in Suppenform,
verwendet werden erste Sorten,
sonst ist die Holzigkeit enorm.
Fünfhundert Milliliter Wasser
vermischen wir mit Frutilose,
das macht uns die Basis rasser,
zum Füllen dieser feinen Soße.
Gemüsebrühe darf nicht fehlen,
drei Löffel Instant müssen sein,
dann den Spargel sauber schälen,
und gleich in heißen Sud hinein.
Bei kleiner Hitze kocht die Suppe,
so lang' bis das Gemüse weich,
von Muskat eine Fingerkuppe...
jetzt oder vorher...das ist Gleich.
Der Spargel wird herausgenommen,
die heiße Butter muss nun fließen,
Mehl wird sachte eingeschwommen,
dann Spargelbrühe drübergießen.
Aufkochen.. das dient zum binden,
Dann gleich die Sahne unterrühr‘n...
der Spargel tut im Rahm verschwinden,
um seine Esser zu verführ'n.
Bernard
Zutaten:
- 3 EL. vegetarische Instant Gemüsebrühe
- 1 TL. Frutilose
- 600g weißen Spargel
- (500g küchenfertig)
- 2 EL. Butter (keine Margarine)
- 4 EL. feines Weizen-Vollkornmehl
- 6 EL. süße Sahne
- 2 EL. frisch gehackte Petersilie
- 1 Prise Muskat
Zubereitung:
500 ml. Wasser zusammen mit der Instandbrühe und der
Frutilose zum Kochen bringen.
Inzwischen den Spargel schälen, eventuell holzige Enden
abschneiden und die Stangen in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.
Den Spargel in die Kochflüssigkeit geben und in 20 Minuten bei
geringer Hitzezufuhr garen.
Dann die Spargelstücke heraus nehmen.
Die Butter in einem Topf verflüssigen, das Mehl einschwimmen und
die Spargelbrühe unter ständigem Rühren nach und nach
dazugießen.
Kurz Aufkochen und binden lassen, die Spargelstücke mit der
Sahne zusammen hineingeben und mit Petersilie kräftig
überstreuen.
Dazu eignen sich Salzkartoffeln mit Schalotten überschmelzt oder
auch ein kräftiges Stück Schwarzwälder Knochenschinken zum
Selbst-Herunterschneiden.
Man sollte ein Gläschen Portugieser Weißherbst dazu
ausprobieren.
Guten Appetit wünscht Ihnen Bernard
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