Kalbsschnitzel klopfe mit Verstand,
nicht in der Mitte ... Nur am Rand.
Von den Schweineschnitzel beiden,
länglich feine Streifen schneiden,
danach die Zwiebel grob pürieren,
gleich Petersilie unterrühren,
nun breiten wir die Schnitzel aus,
und machen vier Rollladen draus,
mit dem Streifenfleisch belegen,
Pfeffer und Salz ist Zungensegen.
Das Zwiebelmus darauf verteilen,
fein aufrollen…sich nicht beeilen.
Mit einen Faden fest umwinden,
sehr vorsichtig zusammenbinden,
in Butter braten bis zur Bräune,
bis das Bratfett etwas schäume,
Skaloppes raus auf einen Teller...
die Soße geht nun um so schneller,
gelöscht mit Brühe und dem Wein,
hacken wir jetzt Sardellen klein,
Kapern dazu…für feineste Zungen,
Würze prüfen ob gelungen,
kurz aufgekocht und das ist wichtig,
Skaloppes rein dann ist es richtig.
Schon hungrig wartet deine Runde...
zum Garen braucht's ne halbe Stunde.

Zutaten:

4 sehr große Kalbsschnitzel
2 große Schweineschnitzel
1 Bund Petersilie (gehackt)
1 große Zwiebel
Salz und Pfeffer

Für die Soße:

1/4 Liter Fleischbrühe
1/4 Liter Toscanawein
2 El. Mehl
2 El. Butter
3 Sardellen
1Tl. Kapern
1 Zwiebel
Salz und Pfeffer nach Belieben

Dazu empfehle ich frische Erbsen und Karotten oder Zuccinigemüse, sowie Salzkartoffel oder Natur-Langkornreis, ebenso Makkaroni.

GUTEN APPETIT