die Zubereitung sie ist wirklich nicht schwer...
keine Angst vor vermeintlicher Tücke,
wir nehmen eine Gans von fünf Kilo her,
und zerteilen sie in sechs gleiche Stücke.
die Kräuter zermahlen, ohne Lorbeerblatt,
derweil die Steinpilze ausgiebig wässern...
die Teile sie zieh'n sich im Rotwein satt,
womit wir den Geschmack noch verbessern.
Nach vier langen Stunden gezogener Zeit
Öl und Butter in einem Bräter erhitzen.
Die Gans, gut gewürzt, ist zum Braten bereit,
muss von allen vier Seiten kurz schwitzen.
Das Fett welches dadurch herausgeschwitzt,
wird sorgfältig in einen Behälter gegossen,
denn der Braten der jetzt schon im Ofen sitzt,
wird während der Garzeit damit übergossen.
Hinein mit Wein, Brühe, Pilzen und Kräutern,
Sellerie und selbstverständlich den Möhren,
ein Schuss Brandy wär' noch zu erläutern.
Dann soll man die Gans nicht mehr stören.
Nach zwei Stunden zugedecktem Schmoren
unsre Hitze erreichte gut zweihundert Grad,
ist das Weihnachtsmahl schließlich geboren...
mit sechs goldbraunen Teilen im Soßen-Bad.

Bernard

Zutaten für 6 Portionen:

• 5 kg Gans
• 0,5 l Rotwein (2006 Masi Costasera Amarone classico)
• 50 g getrocknete Steinpilze
• 1 Große Zwiebel
• 6 Trockenpflaumen
• 3 Zweige Rosmarin
• 3 Zweige Salbei
• 3 Lorbeerblätter
• 5 Zehen Knoblauch
• 2 El. Olivenöl
• 4 El. Butter
• 350ml. fette Brühe
• 3 Große Möhren
• 1 Saurer Apfel
• 2 Stangen Sellerie
• 1 Tl. Salz
• 1 Tl. Pfeffer
• 1 Schuss Brandy

Zubereitung:

Die Gans zuerst gut abreiben und trocken tupfen. Dann in sechs gleiche Stücke zerteilen.

Das überflüssige Fett herausschneiden.

Die Steinpilze in Zwischenzeit in erwärmtem Wasser kräftig durchwässern.

Das Wasser nicht wegschütten sondern später in die Soße mit einarbeiten.

Die Gänseteile mit den zermahlenen Kräutern in eine Schüssel geben den Knoblauch darüberpressen, den Wein darübergießen und 4-5 Stunden ziehen lassen.

Danach den Bräter mit Butter und dem Olivenöl erhitzen, die Gänseteile tupfen, salzen und pfeffern und dann kräftig anbraten, bis sie gut angebräunt sind.

Das oben schwimmende Fett danach abgießen...sehr wichtig.

Die Kräuter mit der Marinadebrühe und Pilzen sowie das Einweichwasser zufügen und bei geringer Hitze ungefähr 45 Minuten schmoren.

Brandy einschütten!

Jetzt die Gemüseteile schneiden und in den Bräter geben. Die Gans nun mit der vollen Ladung 2 Stunden, bei ca. 200 -220 Grad zugedeckt schmoren.

Vor dem Servieren nochmals das überschwimmende Fett abgießen und die Soße mit etwas Rosenmehl binden.

Dazu schmeckt am besten eine Kartoffelknödel oder Salzkartoffel mit Rotkohl oder auch Rosenkohl. Ebenso Spätzle oder Polenta Taler.

Guten Appetit und
Frohe Weihnachten sowie einen Guten Rutsch ins neue Jahr,
das wünscht Ihnen
Bernard.